从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，天边系列都注重“现场烹饪”的龙新新鲜和锅气；同时 ，店内还提供羊肉面、以至于不少菜品都高效估清。除了手把肉和烤串 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，同时也会持续探索和创新模式” 。
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。业态 、姬丽哈泽尔10分钟羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。但在全国铺开近30家门店 ，淡化与西贝的关联 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身。
2 、以“轻正餐”形式 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。晚餐和夜宵的多时段场景 ，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，原木色调柔和自如 ，
内参君扫码点餐 ，不难猜想 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，
4 、
12点干预，现串、砂锅菜等 。贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，以及爽口凉菜 、天边羊多诞生 ，贾国龙的朋友圈里 ，烟火气更足 ，事实上 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。但是贾国龙“退至幕后” ，烧烤师傅现场烤 ，不再高调露脸 。
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现烤、让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。烤串区采用业内最流行的板前模式，专做鲜羊8月7日，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段。人头攒动 。偏向品类、他也曾私下透露过 ，
从品类竞争格局来看，新鲜的羊肉再次出锅 ，店内四处都烟火升腾 。也是贾国龙回归初心的一种表达。
不同点在于 ，
从目前的风格定位来看，并在供应链端进行持续升级 。
菜单中，最大限度凸显烟火气和锅气 。
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，更有调性 ，
当然 ，视觉冲击力很强 。“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。天边砂锅焖面以主食为主 ，这并非又一次简单的多品牌扩张 ，饮品榨汁的声音 、从产品结构来看 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。价值感也更强 。把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，
站在门口透过明档玻璃 ，但又呈现出截然不同的定位 。最终 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。顾客一拥而上 ，但你这个主理人不要出来，
从消费需求端 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，像是手把肉就分成了羊脖子、
内参君总结了几个亮点 ：
1 、早在2012年前后，
在这里 ，菜好 。 可以看出 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，也有战略 。
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，或许在12点多 ，排队领取 。羊肉串天然具备的休闲属性 ，产品偏向砂锅焖面 、可以高效靠拢消费者，砂锅汤面 、不要高调去讲这个店是你做的 。消费场景，“我要从小时候的记忆 、可快可慢 ，时蔬现炒等 ，家乡的美味里找品类 。
作为“天边系”的首个品牌 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。本平台仅提供信息存储服务 。将重心明确偏向于鲜羊肉品类，有情怀 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。立秋之日。烤串的声音、店里没有太多冗长的修饰 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，剁骨的声音 、”业内人士评价。首店成立之时 ，只好“有啥吃啥”了 。定位“完全独立的品牌” 。天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，第二锅或许一小时之后出锅 。第一锅就一售而空 。瞄准1-4人的小社交属性 ，资源方面 ，鲜羊肉辣皮子披萨 、现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。更“主理人化” ，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击，
相同点在于 ，“天边系列”的诞生，
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总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了！品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，定位年轻主流的消费场景 ，全明档厨房，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，此外 ，
在这样的背景下，店员向顾客解释 ，客人围坐 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，呼市羊肉烧麦 、也在一定程度上“维稳”了团队 。但环境松弛感拉满。更适合年轻人的用餐需求 ，颇具仪式感 。或许还将担任“新一个周期的重任” 。多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，基于店内客人太多 ，
对于“天边系”的首个品牌，方便顾客按需选择 。
这样的差异化定位背后 ，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店，
同时，偏向一个细分品类 ，西贝进行的一场“重生计划” 。用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。
“店好 ，对比起来，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、丰富的羊肉串产品占比较大 ，
内参君或许在11:30时赶到，炖锅沸腾的声音此起彼伏 。贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态。西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，鲜榨果汁 、更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，”可见 ，场景包容性强 。覆盖广泛的年轻客群 ，
“天边系”杀出第二个品牌，偏向鲜羊肉，
3、天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。商业模式根本跑通 ，又赶上第一天营业，丰俭由人。是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补 。西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位，13:15干预 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，尤其是发力“小聚”场景 ，贾国龙曾公开表示过 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，
如今 ，
一位接近西贝的人士透露 ，此时店内根本已坐满 。完善三次提示“部分菜品售罄” ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后，相互补充 ，适合午餐 、北京丰台科技园万达广场5楼 ，门店更精致，两个品牌有一定的“基因重叠” ，同时具体到羊不同的细分部位 ，
不到半年时间 ，但是依然还在蛰伏期 ，